El achiote

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¿Cuál es el saborizante y colorante de origen vegetal que se utiliza como condimento principal en la comida yucateca?

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Es un arbusto de hasta 7 m de altura con hojas acorazonadas. Se cultiva en el sureste de México, sus semillas están cubiertas de una capa rojiza de donde se extrae el colorante muy preciado para teñir algunos productos alimenticios, y en general como sazonador y colorante en la cocina, principalmente en la yucateca.
A la infusión que se obtiene de las semillas se le atribuyen propiedades diuréticas, purgantes, desinflamatorias, afrodisíacas y antigonorréicas.

Se desarrolla en tierra caliente y frecuentemente es cultivado en huertos familiares o en pequeñas parcelas .